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(广)东侨(乡)台山人早春(用)“五(指)”烹汤提(高)(免)疫力

来源: 南方日报网络版     时间: 2021-03-05 09:17:37

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  中新网江门3(月)3日电 题:广东侨乡台山人早春用“(五)(指)”烹(汤)提高免疫力

  (作)者 (李)晓(春) 郭军

  “以汤养生,已成为老广日常生活的一部分,笃(信)(药)食(同)(源)的老广,手握无数汤(谱)。其中,汤料五指(毛)桃,因能与多种肉类搭配,健脾(补)肺,深受老广喜爱,(煲)出来(的)汤(有)一股牛奶般(的)清香。”广东卫视播出的美食节目《(老)广(的)味道》这镜头(同)时也是台山人日常生活(的)(缩)(影)。春(节)过后(的)广东台山,当地人(选)(用)(五)指毛(桃)、牛(大)(力)(等)食材(烹)汤(为)家人(提)高免疫(力),应对早春乍暖还寒的天气。

摊主按顾客要(求)把五指(毛)(桃)砍成小(块) 李晓春 摄
摊主按(顾)客要求(把)五指毛桃砍成小块 李(晓)春 摄

  (据)(了)解,五指毛桃(在)台山(被)称为“五指(槟)榔”,俗称“五指”,(又)名裂(掌)榕、土黄芪、土五加皮、五指牛奶、五(爪)龙等,因其叶(片)形状像五(指)、果实外形与毛(桃)相似而(得)名,以(根)入(药)具有(健)脾补肺、行(气)(利)(湿)、舒(筋)活络(等)功(效)。

(五)指毛桃(猪)骨老(鸽)炖汤 李晓春 摄
五指毛桃(猪)骨老鸽炖(汤) 李晓(春) 摄

  “五指毛桃多数生(长)在(深)(山)(幽)谷中,(丘)陵地、山(岗)地偶(尔)会发现有。它树(梢)上的叶片大多数呈五指状,挖开其(根)部,(能)闻(到)淡淡的椰香(味),若挖(的)过程中根须表皮稍有破损,味(道)(更)明(显)。”台山四九镇东方村的(洪)(叔)说,入山采挖山(草)药(时),只(需)稍作(留)意观察就(知)道周(边)(有)(没)(有)五指毛(桃),其生长(周)期越(长)根(须)越(发)达,根须中那独有(的)(椰)(香)(味)更浓。

五(指)毛桃山坑螺(煲)鸡 李晓春 摄
五指毛(桃)山坑螺煲鸡 李(晓)春 摄

  在台(山)台城菜(市)场(的)(山)草药摊(档),(干)、鲜两类五(指)(毛)桃都有销售。“近段时间,尤其是春节过后,五指毛桃、(牛)(大)力、土(茯)(苓)等鲜品都比较畅(销),但价格波动不大。(五)指毛桃新鲜的每(公)(斤)60元,晒干的每(公)斤100(元)。鲜品的味道清香些,本(地)(人)喜欢(买)它用来煲(汤)、(炖)汤或泡酒。晒(干)(的)五指毛桃香(味)没那么(明)显,(但)便于(存)放,本地的比(较)少,多数(来)自云南、(广)西、河源等(地),在(菜)市场、超市、药材店(都)有售,产地(不)同而价(格)各(异)。”3月1日台城富城市(场)(一)(摊)主(介)(绍),他摊位(的)五指毛桃(鲜)品货源较为固(定),多(数)(是)当地村民采挖(的),有茶楼指定要(本)(地)的新鲜五指毛(桃),每隔一天或两天(需)送货一次。

超市里(销)(售)的(五)(指)毛桃干 (李)晓春 摄
超市(里)销(售)的五指毛桃(干) 李晓春 摄

  (近)年来,(随)着(台)山(成)功(入)选(首)批(国)家全域旅游示(范)区,海岛度(假)、滨海风(光)、侨(乡)(文)化、温泉养生、(田)园生态、特色美食等(吸)引了众多游客,带旺了台(城)及(乡)镇(的)住(宿)业(和)(餐)饮业。(其)中,乡镇餐厅和农(家)乐以(五)(指)毛桃入汤(的)乡(味)汤品不(少),如五指毛桃炖鸡、五(指)毛桃(炖)(老)(鸽)、五指毛桃炖龙骨、(五)指毛桃煲猪脚、五指(毛)桃山坑螺煲(鸡)等。

生长初期的五(指)毛桃 郭军 摄
(生)长初期(的)五指(毛)(桃) 郭军 摄

  “五(指)毛桃(与)鸡搭配,在(粤)菜(中)比(较)常(见),如五指毛桃(焗)鸡、五(指)毛(桃)蒸鸡、五指毛桃浸鸡、五指毛桃(煲)鸡等。我们的师傅(尝)试在五(指)(毛)桃煲鸡的基础(上),加入本(地)山涧中孕育(的)山坑螺,煲出的(汤)(汁)有(香)、鲜、(甜)、甘等特点,(入)口齿颊(留)香。”四九镇禾味农(家)(饭)餐厅负责人伍家富(介)(绍),五指毛桃山坑螺煲鸡是该餐厅的新(创)菜式,喝汤、吃肉、嘬螺皆(可),一(煲)就能(品)出山中“珍”味。

刚采挖的五指毛(桃)根 李晓春 摄
(刚)采挖的五指毛桃根 李晓春 (摄)

  “新鲜五(指)毛桃的味道,闻(起)来(香),(烹)(汤)喝起(来)更香,在家中炖(鸡)汁(台山(一)道(特)色爱心(汤)品)时,(放)入少(许)新鲜(五)指毛桃,炖(出)(的)(汤)汁入(口)(不)油腻且(带)(有)淡(淡)的(椰)香味,老人小孩(都)(喜)欢喝。”台山“80后”(妈)妈黄女士说,为让现居新西兰的(亲)属们品尝(到)家乡台山的味(道),她(会)定(期)选购一些(汤)料、干(货)食材、家(乡)特产等寄出(去),晒(干)的五指毛桃就是(其)中之一。(完)

【编辑:徐文欣】

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